INGREDIENTES

• 1 liebre,

• 2 cabezas de ajo,

• 1 cebolla mediana,

• 2 zanahorias,

• 1 limón,

• 4 ó 5 hojas de laurel,

• perejil,

• pimienta,

• sal,

• cerveza o vino blanco de mesa y

• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Los ajos, la cebolla y las zanahorias se parten en rodajas pequeña y se sofríen. Cuando estén dorados se aparta, se le escurre el aceite y se pasa por la batidora. La salsa que sale se reserva (se añadirá a la carne media hora antes de apartarla del fuego).
La carne de la liebre se parte en trozos no muy grandes y se lava bien, colocándola en una olla con agua con el limón troceado. Tiene que hervir durante 15 minutos. Después de aparta, se le quita el limón y se pasa por el grifo lavándola y escurriendo la carne. Seguidamente en la misma olla, se vierte un vaso grande de aceite (1/4 de litro), debiendo ser el mismo aceite del sofrito anterior; después, en la misma olla se echa la carne, las hojas de laurel, perejil picado, pimienta y sal al gusto. Se cubre la carne con cerveza o vino blanco y se hierve todo hasta consumir el líquido. En este momento se le añade la salsa que reservamos al principio y hervir durante 30 minutos aproximadamente. Si se espesa añadir agua.
Apartar del fuego y esperar unos 10 ó 15 minutos para servirla.