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LOMO IBÉRICO A LA NARANJA

INGREDIENTES
(para 4 personas)

  • 1 kg. de lomo ibérico en un solo trozo,

  • 4 ó 5 dientes de ajo,

  • orégano,

  • tomillo,

  • zumo de naranja natural,

  • Cointreau o triple seco (licor de naranja),

  • pimentón de la vera si puede ser y si no semi,

  • sal y

  • aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es preparar una mezcla con los ajos picados (ojo no machacados) muy finos, un puñado de sal abundante, un puñado de orégano, otro de tomillo y un par de cucharadas de pimentón de la vera.
Una vez mezclado todo lo anterior, cogemos el lomo, lo lavamos un poco y sin secarlo lo embadurnamos con la mezcla en cuestión , cuidando que quede ésta bien adherida por todas las partes al lomo, entonces lo liamos todo en papel de plata, lo ponemos en un recipiente cerrado y a la nevera durante 24 horas.
Al día siguiente lo sacamos de la nevera, lo desliamos del orillo y retiramos ligeramente el exceso de la mezcla. Precalentamos el horno a 180º y ponemos el lomo en una fuente adecuada untada con un poquito de aceite de oliva virgen y al horno durante unos 20 minutos, durante los cuales prepararemos un vaso grande de zumo de naranja natural y poco más de medio de Cointreau.
Pasados los 20 minutos lo sacamos del horno, le damos la vuelta y le añadimos el zumo y el Cointreau, y lo metemos otra vez en el horno otros 20 minutos, abriéndolo de vez en cuando para regar por encima con el jugo. Pasado este tiempo, lo sacamos y el jugo lo pasamos por la batidora para que quede una salsa ligera, y ya esta listo.
Se corta en lonchas y se le añade un poquito de salsa por encima.
Este plato se puede comer caliente y se puede acompañar de un puré de patatas o bien frío como tapa. Buen provecho.
 

Por Juan Francisco Martínez
La procedencia de esta receta es de la abuela.

 


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