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Cocina de Porcuna


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REDONDO RELLENO

INGREDIENTES

  • una pieza de lomo de 1 kg,

  • jamón serrano,

  • panceta ahumada,

  • pimiento de piquillo,

  • nueces,

  • piñones,

  • pasas y

  • aceite de oliva.

Para la salsa:

  • 2 cebollas,

  • 3 dientes de ajo,

  • 1 vaso de vino tinto,

  • 1 pizca de nuez moscada,

  • pimienta negra y

  • sal

ELABORACIÓN

Se abre la cinta de lomo y con la ayuda de una palmadera se extiende bien y se echan los ingredientes en cantidades al gusto. Enrollas la carne. Con hilo de cocinar la atas y presionas bien los extremos. En una cazuela con un buen chorreón de aceite de oliva se dora.
Una vez dorado se echan los ingredientes para la salsa. Cueces el redondo a fuego lento durante 1 hora. Pasado este tiempo, retiras la carne. Y todo lo que queda en la cazuela lo pasas por la batidora. Se sirve en una salsera caliente.
 

Por Antonia del Pino Salas

 


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